Хамса Фест. Больше, чем гастрономический фестиваль...
С 1 по 4 ноября в Новороссийске уже традиционно прошёл уникальный гастрономический фестиваль «Хамса Фест». В рамках фестиваля можно было посетить «фермерский дворик» с продуктовыми товарами местного производства (от всё той же хамсы до мёда и горного чая), ярмарку ремесленников, «ресторанный дворик», винное «шале» (на Черноморье без вина даже неудобно), и, конечно, «рыбную деревню», где хамса — главное блюдо.
Фестиваль проводится с 2017-го года и приурочен к началу путины азово-черноморской рыбки хамсы. Кстати, если вам с большим пафосом предложат пиццу с томатами и анчоусами, помните, что анчоус – это и есть хамса.
В 2021-м году фестиваль «Хамса Фест» даже получил звание «Лучший торговый фестиваль» России. Казалось бы, ещё один гастрономический фестиваль. Так сказать, очередной «праздник желудка». Однако, «Хамса Фест» намного больше, чем просто фестиваль. Это часть истории, часть культуры.
Вопреки расхожему мнению российский юг это не мерная нега под пальмами. Черноморье – это граница и стратегические порты. Только Новороссийск разрушали почти до основания трижды. А война без голода в одиночку не ходит. Так, до Гражданской войны рыболовный флот Российской Империи добывал за сотню тысяч пудов хамсы. А в 1920-м году жалкие остатки судов не смогли выловить и 10 тысяч пудов, то есть менее 163 тонн. К примеру, только на данный момент 2024 года промысел хамсы составил 9,3 тысячи тонн.
Однако мизерные показатели 1920-го года тоже спасали людей от голодной смерти. Но стоило стране немного отойти от братоубийственной войны, а рыбной промышленности Черноморья нарастить вылов хамсы к 1940-му году, как грянула Великая Отечественная война. Баркасы и шхуны были «мобилизованы». Гитлеровцы отчаянно рвались на границу с Турцией и к нефтяным месторождениям Баку.
Часть черноморского побережья почти была отрезана от России, отбиваясь от «Новой Европы» Адольфа Гитлера, начался голод. В море стали выходить даже на вёсельных лодках, лишь бы добыть хоть какой-то улов. Правда, ловили тогда не только хамсу. В пищу шли даже дельфины, мясо которых можно съесть, верно, только на грани голодной смерти, так как смрад от растопленного дельфиньего жира не перебьёт и самый дорогой парфюм.
Сразу после полного освобождения Новороссийска была поставлена задача - немедленно восстановить крупнейший порт на Чёрном море, во что бы то ни стало, а, значит, и накормить людей. Немногие оставшиеся «в живых» баркасы устремились в море. Как это ни поразительно, но черноморские моряки умудрились на устаревших посудинах перевыполнить план… в четыре раза! Большая часть приходилась как раз на хамсу.
Рыболовецкий труд был крайне опасен. Устаревшие суда, дрейфующие мины, которыми немцы щедро засевали Чёрное море… Даже зимой уже 1953-го года экипаж сейнера «Уруп» погиб в штормовых волнах, стараясь спасти улов в трюмах. В память о них поставлен величественный памятник на Мысе Любви в Новороссийске.
В 2017-м году в Новороссийске хамсе на набережной открыли памятник. Рыбка, которая невольно спасла от голода целый город, наконец, получила заслуженное признание.
Впрочем, сам план создания скульптуры вынашивался давно, ещё ветераны Великой Отечественной предлагали увековечить рыбку. Хамсе даже посвятили четверостишие:
«Свистели пули и рвались авиабомбы,
Вернулись эхом с гор Победы голоса,
Покинули штабные карты стрелки, ромбы.
От голода Новороссийск спасла хамса».
«Хамса Фест» в этом году предложил гостям целую феерию блюд, которыми, без дураков, позавидовали бы и многие европейские кулинары. К примеру, были и всё ещё достаточно экзотические устрицы, улитки в чесночном соусе, рапаны и паэлья с «новороссийским» акцентом. Правда, исходные продукты уже давно выращиваются в России. Конечно, предлагали и мидии, и креветки, и барабульку, и ставриду, и традиционный кавказский шашлык и люля-кебаб.
Ну, а ассортимент фестивального «фермерского дворика» вряд ли можно найти даже в элитном супермаркете – мясные и рыбные деликатесы, горный мёд и чай, сыры (выдержанный и рассольные), бочковые соления и т.д.
Но неоспоримым гастрономическим хитом остаётся хамса. И тут в топ блюд выходят шкара по-новороссийски, томлёная уха из хамсы и хамса-фри, которую подают с белым соусом. А запить всё это разнообразие можно как пивом, так и российскими винами, медовухой или глинтвейном, т.к. погода хоть и солнечная, но уже прохладная и ветреная.
