Нет, что ни говори, а самый правильный первомайский шашлык из хорошего свиного ошейка. Не телятина, не баранина, а именно свинина с умеренным количеством сала. Ну как с умеренным. Если кусок вам понравился, то смело берите. На Бессарабке его ещё называют «надпочечник». Не понимаю почему. Мариновать долго не надо. И никаких изысков с кетчупами, майонезом и прочими тяжёлыми веществами. Просто лучок, перчик и чесночок, желательно подавленный.